Origines et histoire du Patia

Dans les jasseries de la Loire, ces lieux traditionnels où l’on fabriquait la célèbre Fourme de Montbrison, les habitants cuisinaient autrefois ce plat rustique et généreux. Dans un grand chaudron, ils faisaient cuire des pommes de terre blanchies, entièrement noyées dans de la crème fraîche, qui mijotaient lentement toute la journée. Ce long temps de cuisson permettait aux saveurs de se mêler et de créer un plat fondant, délicatement parfumé.

‍

Une recette simple et savoureuse à préparer chez soi

Le Patia est facile à réaliser et demande simplement un peu de patience. Voici les ingrédients et étapes pour préparer ce classique du Forez :

‍

Ingrédients :

• 1 kg de pommes de terre à chair blanche
• 1 litre de crème fraîche
• 75 g de beurre
• 250 ml de lait
• 1 gousse d’ail
• Sel et poivre

‍

Préparation :

Étape 1 :

Dans une cocotte en fonte, frottez la paroi avec la gousse d’ail ouverte pour parfumer le plat. Épluchez ensuite les pommes de terre et coupez-les en fines rondelles, soit à la mandoline, au robot, ou au couteau.

Étape 2 :

Faites fondre le beurre dans la cocotte, puis faites revenir rapidement les pommes de terre. Ajoutez la crème fraîche et le lait, puis laissez mijoter à feu très doux pendant au moins 3 heures. Ce long mijotage est la clé du succès du Patia !

Étape 3 :

Environ 15 minutes avant la fin de la cuisson, salez et poivrez selon votre goût. Pour un effet gratiné, vous pouvez enfourner la cocotte quelques minutes à 180°C. Servez bien chaud.

‍

Conseils pour un repas complet

Pour sublimer cette spécialité, accompagnez votre Patia d’un plateau de charcuterie locale du Forez, de quelques cornichons croquants, d’une salade verte fraîche et d’un verre de vin des Côtes du Forez. Un véritable festin à la saveur authentique !

‍

Où déguster le Patia dans la Loire ?

Si vous préférez laisser la cuisine aux experts, plusieurs restaurants et auberges de la région proposent cette spécialité. Parmi eux, l’Auberge du Garnier, un lieu charmant où l’on savoure la tradition forézienne dans un cadre convivial.

Le Patia est bien plus qu’un simple plat : c’est un hommage aux racines culinaires du Forez, une recette pleine de douceur qui réchauffe les corps et les cœurs. Alors, prêts à vous lancer dans cette aventure gourmande ?

‍